Глютен пшеничный

Глютен пшеничный

  • Цена: от 1.97$ / кг
  • Минимальный заказ: 18 т
Категория:
  • Описание
  • Характеристики

Описание

Глютен пшеничный, или клейковина, был выделен из муки как один из ее компонентов. Представляет собой порошок светло-желтого или серого цвета без вкуса и запаха. Не растворяется в воде, при смачивании образует липкую массу серого цвета. Содержит не менее 70% белка (в т. ч. 18 аминокислот), витамины групп A, B, E, кальций и фосфор.

Использование глютена основано на его питательных свойствах. Основное направление применения – пищевая промышленность:

  • Используется в качестве усилителя вкуса и текстуры изделий из муки и других продуктов. Также позволяет из низкокачественной муки создать муку более высокого качества. Использование клейковины в хлебопекарной отрасли дает возможность:
    • увеличить водопоглощение при замесе теста;
    • улучшить физические свойства готового изделия;
    • улучшить качественные показатели хлеба;
    • значительно увеличить срок годности продукта;
    • повысить выход продукта.
  • Макаронная промышленность. Благодаря своим свойствам, глютен позволяет использовать обычную муку для изготовления макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Помимо этого, введение клейковины повышает прочность макарон, их стойкость при варке.
  • Мясоперерабатывающая отрасль. Клейковина, благодаря своим свойствам, связывает куски мяса в единую массу, что позволило использовать ее при изготовлении мясных, рыбных консервов, полуфабрикатов (котлеты, бифштексы), различных рулетов и ветчины. Применение основано на высоких пленкообразующих и адгезивных свойствах клейковины. Глютен в сухом виде применяется в качестве добавки при изготовлении фарша в количестве до 6% с последующим производством сосисок или других продуктов.
  • Молочная отрасль. Используется при изготовлении аналогов сырных продуктов благодаря свойствам, схожим с казеинатом натрия – основного компонента сыра. Также может применяться при изготовлении плавленых сыров.
  • Разработка новых продуктов питания. Ведутся работы по возможности использования производных продуктов глютена для создания аналогов крабов, мяса и икры.

Помимо пищевой промышленности, глютен нашел широкое применение в сельском хозяйстве, в частности, в качестве добавки с высокой питательной ценностью для животных кормов. Он позволяет получать сбалансированный продукт с минимальными затратами. Также применяется для изготовления кормов для рыб. Клейковина используется в косметологии (производство туши) и фармацевтической промышлености (вспомогательный продукт при производстве таблеток).

Химическая формула: C6H12O6

CAS: 8002-80-0

Синонимы:

  • Клейковина пшеничная
  • Wheat gluten
  • Gluten from wheat
  • Gluten (wheat)
  • Gluten crude;
  • TRITICUM VULGARE (WHEAT) GLUTEN from wheat 80% protein
  • GLUTEN from wheat 80% protein

Наименование показателя

Значение показателя

Органолептические показатели
Внешний вид однородный сыпучий порошок
Цвет от кремового до желтого или светло-коричневого
Запах и вкус свойственный сухому пшеничному глютену без посторонних привкусов и запахов
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги, % не более 10
Массовая доля белка в пересчете на а.с.в., % не менее 70
Массовая доля общей золы в пересчете на а.с.в., % не более 2
Время агломерации, сек, не более 40
Абсорбционная способность по воде, %, не менее 150
Пищевая ценность на 100 г продукта белки – 70 г, углеводы – 18 г
Энергетическая ценность на 100 г продукта 352 ккал/1495 кДж